Por Gabriela Trejo Araujo
Según la real academia de la lengua, la gastronomía es el arte de preparar una buena comida. Pero no sólo se trata de comida, es también la relación que existe entre los alimentos y las diferentes culturas y como conviven estos con su cotidianidad. Lo que comemos está vinculado con lo que somos, es un reflejo “Dime que comes y te diré quién eres”.
En la gastronomía convergen una gama de productos, materias, materiales y utensilios con distintas ciencias y disciplinas, como la antropología, la sociología la historia la filosofía y la estética; Dentro del estudio de los alimentos que llegan hasta nuestra mesa interviene la agronomía, la química y bioquímica, la física, además de estar dotada de una infinidad de mitos y leyendas que dan cabida a tradiciones y festividades dando importancia a los alimentos más allá de su valor nutritivo y que además dan vida a esta sección.
Desde mi perspectiva la gastronomía es una ciencia y a la vez es un arte efímero pues a veces tardamos más tiempo preparando un platillo para consentir a nuestros invitados que el tiempo que les lleva a ellos comerlo.
Combinar y balancear colores, sabores, olores, temperaturas y texturas en los alimentos no es siempre una tarea fácil, a veces se convierte en una hazaña de proporción épica que da cabida a la habilidad y sensibilidad; Cuando cocinamos, alagamos, alegramos y consentimos a todos nuestros sentidos, ninguno queda fuera de la experiencia culinaria, todos terminan con un mmmmm…… . Existen sabores únicos que mueven al corazón y a la imaginación, y otros que nos reconcilian con la vida.
En actualidad el arte gastronómico, no solo se trata de preparar una comida rica, engloba una gama de habilidades que deben dominarse al momento de prepararla, como encargada de la capacitación constante del personal de cocina del restaurant para el cual trabajo he comprobado aquel dicho que dice “no se puede correr si no aprendes primero a caminar” es decir, para aprender a cocinar lo primero es aprender a comer; Así es. Hay que saber comer y beber, el saber gastronómico refleja en sí cultura, además de sabores hay que balancear los nutrientes del plato, hay que hacerlo atractivo a la vista, hay que conocer las técnicas de preparación de cada producto que llega a nuestra cocina para potencializar su sabor y optimizar el trabajo para su elaboración.
La gastronomía es patrimonio inmaterial de los pueblos, cada país tiene productos y platillos que los enriquece y aumenta su acervo cultural.
Mi intención en esta sección desde un principio fue crear un punto de encuentro para aquellos que amamos comer, cocinar y disfrutar de los placeres que son inherentes a la actividad gastronómica así como para aquellos que desean saber más acerca de este fascinante mundo , el contenido de esta sección tiene una perspectiva diferente, está llena de anécdotas, historias, reflexiones y memorias, algunas propias, otras ajenas, otras tantas aprendidas de los libros y revistas, de la televisión o el cine pues adonde miremos la vida está llena de esas historias, que permean y conviven con nosotros día a día. “BUEN PROVECHO”
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